เคยสงสัยไหม..ว่าทำไมเราจึงไม่เคยเห็น'น้ำตาล'เน่าเสียกันสักที
อยากรู้คำตอบก็มาดูกัน ว่าเป็นเพราะอะไร ?*
อันที่จริงสิ่งมีชีวิตทุกชนิดสามารถย่อยน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องแปลกว่า *ทำไม
น้ำตาลกลับไม่เน่าเสียง่ายเหมือนกับแป้งหรืออาหารประจำครัวอื่นๆ
ทั้งนี้เพราะว่าน้ำตาลมี ค่าความชื้นเป็นองค์ประกอบอยู่น้อยเหลือเกิน คือประมาณ
0.02 เปอร์เซนต์เท่านั้น*
ซึ่งทำให้จุลินทรีย์อันเป็นตัวก่อเชื้อราตกอยู่ในสภาวะขาดน้ำ (dehydration)
คำอธิบายมีว่า*โมเลกุลของน้ำจะแพ่รกระจายออกจากจุลินทรีย์ในอัตราความเร็วสูงกว่าที่มันจะ
ซึมเข้า ดังนั้นในที่สุดจุลินทรีย์
ก็จะตายลงเพราะขาดน้ำในร่างกาย*นอกจากนี้ค่าความชื้นที่ต่ำมากของน้ำตาลยังเป็นอุปสรรคต่อการ
เปลี่ยนแปลงทางเคมีใดๆ
อันก่อให้เกิดการเน่าเสียอย่างไรก็ตามถ้าละลายน้ำตาลในน้ำ ยิ่งสารละลาย
*
*
*
*
*น้ำตาลเจือจางมากเท่าใด โอกาสที่ราและยีสต์จะเกิดขึ้นยิ่งมีมากเท่านั้น*
การปล่อยให้น้ำตาลถูกอากาศ
ที่มีความชื้นสูงเพียงสองสามวัน
ก็ทำให้น้ำตาลดูดรับความชื้นได้มากพอต่อการเจริญเติบโตของรา
ด้วยเหตุนี้การเก็บน้ำตาลไว้ในภาชนะที่กันอากาศเข้าจะช่วยชะลอการดูดความชื้นแม้ในสภาวะอากาศชื้น
*ยิ่ง ถ้าเก็บรักษาน้ำตาลไว้ในบรรยากาศที่อุณหภูมิและความชื้นคงที่
ซึ่งช่วยให้น้ำตาลสามารถรักษาระดับ ค่าความชื้นที่ 0.02 เปอร์เซนต์ไว้ได้
น้ำตาลจะคงสภาพดีไม่มีวันหมดอายุเลย*
*
*
*
*
*
*
*ที่มา VoiceTV*
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น